La Dieta Vegetariana tiene como principio la abstención de carne animal.
Dentro del Vegetarianismo hay distintos grados:
1- Vegetarianos Estrictos : sólo consumen cereales, legumbres, vegetales y frutas.
2- Ovolacteovegetarianos : consumen cereales, legumbres, vegetales, frutas, huevos y lácteos. Aceptan la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados como: azúcar, harina, pastas, frituras y alimentos en conserva y los que tienen colorantes y/o preservantes.
3-Naturistas: consume cereales, legumbres, vegetales, frutas, semillas, algas, quesos, yogur y huevos. No utilizan azúcar, harinas refinadas, grasas animales, aditivos, colorantes, preservantes y aceites hidrogenados. Admiten sólo la cocción al horno ó al vapor para no perder las propiedades de los alimentos. Es una filosofía de vida que busca el equilibrio del hombre con la naturaleza.
4-Macrobiótica : La elección de los alimentos se realiza en función de cada estación del año, clima y estado de salud para estar en armonía con la naturaleza. Sus partidarios atraviesan varios niveles de restricción dietética hasta que se alimentan sólo de cereales. Este tipo de dieta es prohibitiva y puede llevar a sus seguidores a padecer desnutrición. Este régimen recomienda disminuir la ingesta de lácteos, pero hay que reemplazarlos por vegetales que contienen gran cantidad de vitaminas A, C, ácido fólico, calcio, hierro y potasio. Busca equilibrio entre alimentos ying y yang . Los alimentos son clasificados en dos categorías: ying (alimentos pasivos) y yang (alimentos activos) Debe haber un equilibrio entre los dos para lograr el bienestar físico y mental.
Los alimentos ying son los alimentos que se deben consumir escasamente pues su energía es debilitante: azúcar, miel, bebidas alcohólicas, banana, mango, kiwi, papaya, piña, sandía, ciruela, papas, berenjena, tomate, ajo, remolacha, lácteos, pan blanco, embutidos, carne, huevos, almejas, vitamina C, especias, alimentos procesados, conservas, colorantes o ingredientes químicos.
Los alimentos yang dan energía son tonificantes: cereales trigo, centeno, maíz, cebada, mijo, avena, legumbres, algas marinas, ocasionalmente pescado, vitaminas A, B6, D, E y K. Vegetales cultivados sin pesticidas, en huertos caseros.
Es importante preparar los alimentos al vapor y usar sal marina no yodada.
Una dieta macrobiótica típica estaría compuesta por: 50-60% de granos de cereales. 20-25 % de vegetales. 5-10% de legumbres. 5% de sopas.
